麥黃金燴小酥肉

主料：麥黃金150克，豬瘦肉150克，香菇100克

用料：杭椒，紅椒，蒜苗，雞蛋，蔥姜蒜，鹽味精雞粉，白糖，老抽，香油，蠔油，淀粉

味型：咸香

操作步驟：

1.將杭椒切斷，紅尖椒切條，香菇切條焯水

2.蒜苗切成馬蹄塊，瘦肉切成寬0.5cm長4cm的條狀備用

3.將切好的肉內(nèi)放入馬麻椒，料酒，少量鹽，味精，雞蛋，順時針攪勻后放入淀粉備用

4.麥黃金串用溫水浸泡約15分鐘后撈出擠干水分

5.擠干水分的麥黃金加入淀粉攪勻放入油鍋炸一下?lián)瞥?/div>

6.鍋中放油，將備好的肉入鍋炸至金黃色撈出

7.起鍋放底油，油熱后放入八角，蔥姜蒜末炒香，放入耗油老抽，加水

8.倒入備好的香菇，麥黃金，小蘇肉，鹽，味精，雞粉，少許的白糖，大火燒開后改小火2-3分鐘。

9.放入杭椒，紅椒條，蒜苗，大火收汁，勾芡，出盤，淋上香油即可。

小貼士：泡好的麥黃金入鍋前一定將水分用力擠出，這樣湯汁才能充分被吸收。

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